柑橘家族都包括哪些水果?

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所属分类:柑橘类
摘要

市场上的柑橘类水果多到可以霸占大半个水果摊,从土生土长的柚、橘、橙、柑,到舶来的柠檬、葡萄柚,或大或小,或长或圆,或酸或甜。本文就来盘点一下柑橘家族都包括哪些水果。

大橘为重

关于谁是柑橘家族的原始祖先,经历了种种分歧之后,植物学家终于达成共识,柑橘家庭的成员,除了枳和金橘,基本都是三位野生“祖先”——香橼、柚和宽皮橘 三者多次杂交的产物。

柑橘家族都包括哪些水果?

香橼

又名枸橼或枸橼子,果椭圆形、纺锤形,果皮淡黄色,粗糙,果肉无色,近于透明或淡乳黄色,果期10-11月。被认为是这三元老中最年长的种类。不过,对于国人来说,这家伙多少有点陌生。因为它们的皮厚度通常会超过果实的一半,可食用部分太少了。

虽然香橼十分低调,但它却有个名气大的至亲——佛手。佛手是香橼的变种,除了特别的手指状果实外,其它与香橼无异。不管是香橼还是佛手,果皮厚食用性差,多作药用。

柚子

柚子可以说是整个栽培柑橘家族的老祖母。研究发现,柚子的遗传成分占的越多,孩子的个头就越大。有人把柚子比作天然水果罐头,意指其方便储存。除了皮难剥,柚子还有一种特殊的苦味,这主要是由一种叫做柠檬苦素的物质引起的。实际上,如果你细品柑橘类的水果,就会发现它们多少都有这样的苦味,只是轻重不同而已。

宽皮橘

“橘”(jú)和“桔”(jié)都是现代汉语规范字。由於在广东的一些方言中二字同音,“桔”又曾做过“橘”的二简字,故大陆已经将“桔”作为了“橘”的通俗写法。台語稱橘為柑仔。西南官话区的各方言中呼为“柑子”或“柑儿”。

果如其名,果皮相当的宽松,因此内果皮极易分离。又名黄果、广柑、广橘、橘子等,常绿小乔木或灌木,枝通常有刺。果熟期10-12月,橙红或橙黄色。相对个性化的香橼和柚子来说,宽皮橘要显得平庸了许多,不过像南丰蜜橘这样传统正宗的宽皮橘,还是主导了几代中国人的味觉。

柑橘家族都包括哪些水果?

橘里橘气

上面三种柑橘祖先通过“杂交”和“回交”产生了许多后代。在解说三元老的“联姻”之前,有必要来介绍一下柑橘家族的“婚姻法”。植物学家发现,柑橘杂交的后代会符合以下几条规律:

  1. 个头会偏向于个头小的亲本;
  2. 果实的形状会取个中间值,跟双亲都有点像;
  3. 糖含量会取中间值;
  4. 酸度会偏向于更酸的一方。所以,甜橙是无法拯救柠檬的。

橘子

在一大堆橘子中,有真正的橘子,也有假冒的橘子——混杂橘。真正的橘子就是纯纯地从宽皮橘而来,比如说中国的南丰蜜桔就是纯纯的宽皮橘,并且在中国栽培甚广。至于说椪柑其实所谓的早期混杂橘;而在欧美市场一度占据统治地位的的克莱门氏小柑橘,其实是宽皮橘和甜橙的杂交品种。另外,在中国开始流行的青见橘橙其实也是甜橙的后代。

橙子

橙子是柚子和宽皮橘的天然杂交种。橙子应该分为酸橙和甜橙。酸橙是柚子和宽皮橘的直接后代,柚子是妈妈,宽皮橘是爸爸。对甜橙来说,柚子依然是妈,但是爸爸就很混乱了——可以肯定是柚子妈和橘子爸的私生子,在研究中被定义为早期混杂橘。

早在公元前2500年,我国开始种植橙子。大概在14世纪的时候,橙子被葡萄牙人带回欧洲,在地中海沿岸种植。1493年哥伦布第二次造访新大陆时,橙子才登陆美洲大陆,并在那里找到了真正的乐土。几经更名,它的英文名最终定名为“orange”,接下来,柑橘家族又将远征的步伐迈向美洲,葡萄牙殖民者将橙子带去了巴西还培育出了变异品种:脐橙。

葡萄柚

在印度西部的山间,甜橙同柚子联姻,于是,葡萄柚就这样产生了。虽然叫做葡萄柚,但这家伙跟葡萄完全没有关系。之所以得名,是因为它们的果实在枝头生长得过于密集,远看就像一串串葡萄。

葡萄柚是后代与祖先的杂交,这种后代反过来又与家族老一辈杂交的方式,术语称为“回交”。

柠檬

橙子中的“酸橙”又回头和元老香橼“回交”,按照“联姻法”的规则“酸度偏向更酸的一边”,在“酸味”上成功更进一步,诞生了这一酸到极致的极品。

来檬是我们常说的青柠(lime)的一种,也叫key lime,原产于印度、缅甸等亚洲热带地区。同样是香橼与橙的杂交。而另一种青柠——波斯青柠(Persian lime),是来檬和柠檬杂交的后代,可说是柑橘家族混乱爱情的第三代结晶了。

甜橙和宽皮橘“回交”,爱情结晶就是传说中的“ 柑”。需要注意的是,柑并不是一个严格的分类单元。并不是所有的柑都是甜橙和宽皮橘的杂交品种(例如贡柑、芦柑),其中也有宽皮橘慢慢变异而来的宗亲,以及八竿子打不着的远房亲戚,例如金柑。

在我国,柑和橘的称谓没有严格的界限,非常混乱。 比如芦柑,因为皮易剥离,应该属于橘类而不是柑类;而广柑虽然带“柑”,却是普通的甜橙;另外我们所熟知的温州蜜橘,由于无籽,皮稍稍不易剥离,应该属于柑类。

分辨橘、柑、橙主要有两种简易的方法:
一是看皮好不好剥。橘子皮非常好剥,一剥就开;橙子皮很难剥,一般不是剥皮吃,而是切开吃。而柑子皮介于二者之间。
二是种子里胚的颜色,橙子的胚是乳白色,柑的胚是淡绿色,橘的胚是深绿色。

橘部混乱

园艺工作者的加入使得柑橘家族越来越混乱,很多“乱点鸳鸯谱”的“乱伦”后代实在是分不清楚该把它们归纳为哪个种,就像现在市场上很火的红美人、沃柑、春见等品种,园艺工作者就把它们统称为杂柑类。

值得一提的是,默默无闻的金柑也与宽皮橘搞出了一个特别的物种——四季橘。这种耐热的橘子通常出现在东南亚的市场之中。与此同时,香橼也顺手跟小花橙搞出了墨西哥来檬。至此,柑橘的混乱达到了顶点。

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